Lors de nos visites gratuites et guidées, nous évoquons souvent des recettes autour des produits IBAIALDE et particulièrement autour du Boudin. Sa présentation en conserve, (comme un pâté), et sans boyau étonne et interpelle. Pour satisfaire à de nombreuses demandes quant à son utilisation, voici quelques suggestions.
– Comme un pâté, juste tartiné sur du pain de campagne grillé et encore tiède, agrémenté d’une lamelle de pomme fruit légèrement citronnée.
-En verrine, notre boudin servi tiède en première couche, recouvert d’une compotée de pommes, agrémentée de pommes chips pour le croquant.
– En feuilleté, à croquer à l’apéritif.
Dérouler la pâte feuilleté, conserver le papier sulfurisé.
Etaler le boudin sur la pâte de manière uniforme.
Enrouler, sans serrer, la pâte ainsi garnie. Congeler pour faciliter la découpe de rondins.
Disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Dorer à l’oeuf avant d’enfourner pendant 15 à 20 minutes, à 210°.
– En médaillon de 2,5 cm d’épaisseur, poêlé rapidement (30 secondes) de chaque côté. Réserver au chaud; déglacer la poêle au vinaigre de framboise et arroser les médaillons. Servir avec une garniture de pomme fruit et pomme de terre rôties.