Foie Gras à la purée de Piment d'Espelette
Ce traditionnel Foie Gras de canard des Landes, nos voisins du Sud-Ouest, est revisité au parfum du Pays Basque grâce à notre purée de piment d’Espelette qui enrobe finement ce met d’exception pour le relever sans le rendre piquant. Plus de détails expand_more
Ma recette ?
Elle est très simple pour offrir à vos convives la véritable saveur de ce met unique. Les foies sont issus de canard gavés au maïs par les agriculteurs de notre belle région du Sud-Ouest, berceau du canard gras. Ils sont déveinés puis assaisonnés avec du sel fin et du poivre blanc. Je badigeonne l'intérieur des boîtes avec de la purée de piments d'Espelette. une fois serties, les boîtes sont stérilisées en autoclave pour vous garantir une conservation de plusieurs années.
Tout est basé sur la qualité des foies frais et je m'approvisionne chez des producteurs Landais qui continuent à utiliser les méthodes traditionnelles de gavage: élevage en liberté, nourris au maïs jaune entier. En fonction de leur couleur et de leur texture, seuls les foies de qualité Extra sont sélectionnés.
Foie gras de canard, (origine France IGP Sud-Ouest) sel, purée de piments d'Espelette 2%, poivre.
Vous le consommerez frais mais non glacé, en entrée unique (comptez alors 50 g par personne) ou en accompagnement d'une salade gourmande (15 à 20 g par personne).
Placez la boîte au réfrigérateur la veille du repas et sortez-la 20 minutes avant de le servir. Pour démouler facilement, passez la boîte quelques secondes sous l'eau bien chaude, ouvrez-la des 2 côtés et faites-le glisser sur votre planche à découper pour le trancher. Votre Foie Gras doit être "chambré" exactement comme un bon vin. Si vos convives sont comme moi, ils l'apprécieront accompagné de toasts de pain de mie nature encore chauds (gardez-les enfouis dans une serviette), la fleur de sel et le moulin à poivre à portée de main. Un vin blanc doux (Monbazillac, Jurançon ou bien sûr Sauternes) ou très fruité comme un Gewurztraminer "Vendange Tardive" accompagnera merveilleusement votre entrée.
