Une question?


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Une histoire & des valeurs

Les  origines

Les origines

Originaire de St jean Pied de Port, je suis fils et petit fils de paysans du Pays Basque.

Artisan conserveur et salaisonnier depuis 1990, entouré d'une petite équipe très impliquée dans la réussite de notre entreprise, nous perpétuons les traditions et nous vous faisons découvrir notre terroir grâce à la visite de l'atelier et la dégustation de nos produits élaborés par nos soins.

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Vous accueillir dans mon atelier de jambons, à Bayonne et vous expliquer mon métier : c’est finalement ce que j’apprécie le plus.

Créée à l’origine dans un souci de transparence de mes méthodes de travail vis-à-vis de mes clients, la visite de ma petite entreprise est rapidement devenue un moment de partage et de transmission de valeurs.

Nous privilégions les circuits courts :

Les porcs viennent exclusivement du Sud Ouest, les canards des Landes et les légumes d’une coopérative à quelques kilomètres de Bayonne .

Le respect des animaux :

Le respect des animaux :

Avec notre partenaire, la Fipso à Lahontan en Béarn.

Le respect de l’animal est primordial mais la qualité de l'élevage l’est tout autant.

La FIPSO qui a développé une filière porcine régionale responsable, avec des porcs nés et élevés exclusivement dans le Sud-Ouest en semi liberté, a choisi une alimentation 100% végétale, à base de céréales sans OGM, sans antibiotiques, et de maïs cultivés dans notre région.

De plus, avec une durée d'élevage plus longue, ces porcs donnent une viande plus tendre et plus goûteuse pour la plus grande satisfaction des gourmets.

Le respect  de l’éleveur

Le respect de l’éleveur

Pour qu’un modèle économique fonctionne, il faut que le producteur vive bien de son travail.

L’éleveur-agriculteur va utiliser le système de la rotation des parcelles. La prairie utilisée par les cochons une année servira à faire pousser les céréales l’année d’après.

Notre choix d’utiliser le Porc Fermier du Sud-Ouest est gage de respect envers l’animal, envers le métier de producteur et envers nos clients.

Le respect  du consommateur

Le respect du consommateur

Tous les produits que vous trouverez dans notre boutique sont faits Maison et de la façon la plus traditionnelle qui soit.

En conserves, je cuisine des pâtés (viandes sel poivre sans additifs) , confits, rillettes (effilochées à la main), Foies Gras entier ainsi que des plats cuisinés typiques de notre Terroir : Piperade, Axoa de veau, Garbure.

En salaison, je prépare ventrèches, saucissons de Porc parfumés à la purée de piment d’Espelette, magrets de Canard et bien sûr, jambons. Tout ce que je réalise est élaboré à partir de produits frais que je transforme dans mon atelier de 900 m².

Je ne pratique aucune revente, aucune sous-traitance et distribue moi-même notre petite production confidentielle, dans ma boutique attenante à l’atelier ou grâce à notre boutique en ligne.

Que ce soit pour des groupes ou des vacanciers individuels, le propos de ma visite est toujours d’informer de façon pertinente les consommateurs.

J’ai donc à cœur de vous répondre de façon précise à un maximum d’interrogations sur la fabrication de mes produits.

C’est ainsi que nous concevons notre beau métier, chez Pierre IBAÏALDE.